微酵廚房 ∣ 脆葉蒟蒻

食材:

細絲蒟蒻一盒、菠菜一把、黑芝麻適量、日式醬油一瓶、液態醱酵液適量

作法:

將波菜洗淨、切段、燙熟。待冷後擺入盤內、放上蒟蒻絲。

將日式醬油及液態醱酵液混合拌勻,淋上作法中。

最後撒上少許黑芝麻即可。

營養師小叮嚀:

菠菜有補血、止血的效用;富含膳食纖維,可以促進腸胃蠕動,幫助排便;葉酸可以改善貧血;胡蘿蔔素則具有延緩細胞老化與保護眼睛的功能。菠菜也含有一種類胰島素的物質,能保持血糖的穩定,尤其適合第二型糖尿病病人

蒟蒻有優質的膳食纖維,而且低熱量、低脂肪、低蛋白質以及吸水力強、膨脹力大等特性。與動物性食品、高膽固醇食物一起烹調,可以減少身體吸收膽固醇;與大豆一起烹調,可以幫助消化,降低血液中膽固醇。每次不宜食用過多,一次食用的分量為80克左右較為恰當。